Fleurs
Fraîches ou séchées
Gousses
Jeunes gousses cuites
La Clitoria, aussi appelée pois papillon, est une plante vivace grimpante particulièrement adaptée aux climats tropicaux. Vigoureuse et peu exigeante, elle peut atteindre plusieurs mètres de hauteur lorsqu'elle dispose d'un support.
Le semis s'effectue directement en pleine terre ou en godets. Les graines possèdent parfois un tégument dur. Une légère scarification ou un trempage de 12 à 24 heures dans l'eau avant le semis peut améliorer et homogénéiser la germination.
Une fois installée, la Clitoria supporte bien les périodes sèches mais produit davantage de fleurs avec des arrosages réguliers. Un grillage, un filet ou une clôture permettent de guider sa croissance et facilitent la récolte. Les premières fleurs apparaissent généralement deux à trois mois après le semis.
De 5 à 15 jours
La Clitoria peut être cultivée le long des clôtures ou associée à des cultures nécessitant un support. Comme les autres légumineuses, elle enrichit naturellement le sol grâce à sa capacité à fixer l'azote atmosphérique.
Plein soleil
Environ 3 à 5 ans
Mars à août
Les fleurs fraîches ou séchées, riches en pigments naturels appelés anthocyanes, sont utilisées pour préparer des infusions d'un bleu intense.
L'ajout de citron ou d'autres ingrédients acides transforme naturellement cette couleur en violet. Elles peuvent ainsi servir de colorant naturel pour les boissons, desserts, riz et pâtisseries. Les fleurs fraîches peuvent aussi être utilisées pour décorer les plats et les salades.
Les jeunes gousses peuvent être consommées cuites lorsqu'elles sont encore bien tendres.